È una varietà di cavolo, detto anche "Cavolo nero di Toscana" o "Cavolo a penna", in quanto le foglie non chiudendosi restano sempre bene aperte e si piegano ad arco La semina del cavolo broccolo va effettuata in periodi diversi:
- i cavoli primaverili vanno seminati in semenzaio d’estate e trapiantati nell’orto all’inizio dell’autunno.